Né le 12 avril 1972 en Belgique, Fabrice Schillaci se forme à l’Ecole Internationale de l’Acteur Comique dirigée par Antonio Fava (Italie). Il suit des cours dans les classes de Max Parfondry, Jacques Delcuvellerie et Mathias Simons et obtient le 1er prix du Conservatoire Royal de Liège. Au théâtre, il s’illustre en tant que comédien dans de nombreux rôles mais également en tant que metteur en scène. Fabrice Schillaci vient également de réaliser son premier court-métrage intitulé Trac.

Au théâtre, il joue en 2001 dans Une soirée sans histoires, création et mise en scène d’Axel de Booseré (Prix du meilleur spectacle jeune compagnie de la Communauté Française de Belgique) et dans Gaspard de Peter Handke, mise en scène d’Isabelle Gyselinx en 2002. La même année il met en scène K une création inspirée du roman Le Procès de KafkaEn 2003, Axel de Booseré le met en scène dans Le Dragon d’Eugène Schwartz qui obtiendra le Prix du meilleur spectacle de la Communauté française de Belgique. Cette même année il joue dans Comment les trous viennent au fromage, cabaret mis en scène par Patrick Bebi.En 2006, Jean-Claude Berutti le met en scène dans Zélinda et Lindoro. En 2007 il est dans La Forêt d’Alexandre Ostrovski, mise en scène de Philippe Sireuil.

Cette même année, il est coauteur et metteur en scène de Tombé du ciel interprété par Emmanuel Dabbous et il est vu au cinéma dans Cow-boy de Benoît Mariage, avec Benoît Poelvoorde, Gilbert Melki et Julie Depardieu après avoir joué dans plusieurs courts-métrages : Mourir un peu réalisé par Jeanne Gottesdienner, Portrait de femme réalisé par Laurent Noël, Tu vuo fa l’américano réalisé par Arkaitz Pardo y Sévilla, H-OBUS réalisé par Fabrice du Welz.

En 2010, il joue au Théâtre du Rond-Point dans Dialogue d’un chien avec son maître de Jean-Marie Piemme, mise en scène de Philippe Sireuil.